Greek Bottarga ‘Trikalinos” 12th November 2019

One more event exclusively for the Geek Sommeliers Association by the Greek Bottarga “Trikalinos”

 

20 members of the Greek Sommeliers Association attended today a unique masterclass dedicated to the Bottarga (as mostly called in all over the world or Karasumi in Japan)
We had the chance to follow the entire production process and understand why this “avgotaracho” that means Bottarga in Greek is celebrated as the best in the world. The raw material and the specific treatment during production process make this Bottarga unique !!!
-Wild grey mullet roes are used (not farmed)
-standardized production techniques properly balance the salting and drying processes to deliver higher moisture and lower sodium in the final product (salinity levels lower than 1%)
-the final grey mullet Bottarga is coated by natural beeswax for preservation reasons
-No preservatives are added in the entire process
-on this way the final product maintains its original nutritional value which is extremely high !!!
-according to a research conducted by Charokopeion University of Athens has been proved that Trikalinos Bottarga contains:
Vitamins A, B12, C
Selinium
Ferrum
Calcium
Proteins
Ω3 fatty acids
Furthermore it has been proved by medical researches that Trikalinos Avgotaracho is not only a delicious product but also a very healthy one that may act as a protective shield against cardiovascular diseases and thrombosis.

The Gastronomic consultant of Trikalinos Co mrs Lila Kourti navigated us to the heart of this unique product. Trikalinos Bottarga has a very balanced but yet delicate and pleasant taste with an extremely long and complex finish. She also very successfully prepared
for us some Bottarga combinations to match them with various beverages :
Bottarga with jamón / Pinot Gris 2016 Leon Beyer
Bottarga with white chocolate & apricot-roasted almond/ Champagne Bereche & Fils Brut
Bottarga with citrus / Inedit beer by Feran Andria
Bottarga in rolls with cucumber and chives / Tsipouro Agioneri-Tsililis (Greek pomace spirit)
Bottarga with sweet potatoes / Elit Ultra Premium Vodka by Stolichnaya
Bottarga with beetroot and green apple/ Vodka Chase smoked (potato based)
Bottarga with caramelized pineapple and foie gras / Bruichladdich Port Charlotte single malt scotch whisky

We warmly thank the companies: Deals SA and W.S Karoulias SA for all relevant beverages that had been sponsored by them today specifically for this event !!!

Trikalinos Bottarga is made only from grey mullet roes since 1856 and today it is very well known brand in more than 20 countries !! Is that brand that Feran Adria included in his book as one of the 30 Best and most Valuable nourishments in the world.

We especially thank Zafeiris Trikalinos, Lila Kourti and their colleagues for their extended and detailed presentation but most of all for their caring but yet as always extremely friendly hospitality!!!

1st Great Steppe Sommelier Cup in Aktau

This year the first ever Great Steppe Sommelier Cup was held in Aktau at the end of October. It was organised by ASI observer member the Kazakhstan Sommelier Association in cooperation with their partners. The candidates counted a total of 10 from six different countries from East to West on the Great Steppe which stretches from Eastern Europe through to China.

 

The winner of this first cup was Dayana Nassyrova (Kazakhstan) followed by Vladimir Kosenko (Russia) and Alexandros Bouzikas (Greece)

 

The judging panel consisted partly of guests from other ASI countries such as Estonia, Germany, Greece and Austria.

Οινοχόοι: Συνδυασμός τυρί & κρασί

Την Δευτέρα 21 Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε στον λαμπερό υπαίθριο χώρο της εταιρείας Provence Deli, μια γευστική δοκιμή τυριών της Provence Deli που συνδυάστηκαν ‘τυφλά’ με κρασιά και μπύρες, υπό την καθοδήγηση του Άρη Σκλαβενίτη, καλύτερος Οινοχόος για το 2019. Οι συνδυασμοί βαθμολογήθηκαν από τους 14 Οινοχόους και 1 influencer, τα αποτελέσματα των οποίων θα βρείτε παρακάτω!

Ήταν μια μοναδική εμπειρία που όλοι απολαύσαμε!

 

Flight 1 Κατσικίσια τυριά

Rocamadour, Κατσικίσιο, Φρέσκο, Γαλλία

Tommette de Chevre

&

Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη / Αίολος

Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Φλώρινα / Καρούλιας

Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León / Jeroboam

Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois, Sancerre / Oenocosmos

 

Το Rocamadour, ένα φίνο κατσικίσιο τυρί ταίριαξε εξαιρετικά με το Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη, με το Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois, Sancerre και τη λιπαρότητα του Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León. Με το Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Φλώρινα, o συνδυασμός ήταν ενδιαφέρων, με το κρασί να είναι ελαφρώς πιο έντονο.

Αντίθετα το ο συνδυασμός του Tommette de Chevre με το Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois ήταν ο καλύτερος του συγκεκριμένου flight ενώ ακολουθεί ο συνδυασμός με το Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Το Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León χρειαζόταν περισσότερη οξύτητα για να σταθεί δίπλα στο τυρί και το Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού αν είχε έναν πιο λιπαρό χαρακτήρα θα ισορροπούσε με τον μαλακό, κρεμώδη χαρακτήρα του τυριού.

 

Flight 2 Λευκά και κίτρινα μεσαίας έντασης

Morbier, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Manchego, Πρόβειο, Παστερίωσης, Ισπανία

&

Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach, Alsace, Γαλλία / Oenocosmos

Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα Παγγαίο / Βιβλία Χώρα

Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive / Jeroboam

Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata, Sicily / Jeroboam

 

Το Morbier (ημίσκληρο, με σώμα από ξηρούς καρπούς και νότες από γήινα αρώματα) έγινε το απόλυτο ταίρι με το Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata ενώ ακολούθησε ο συνδυασμός με το Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive, που έκανε πιο δροσερό τον συνδυασμό. Η στάχτη που περιέχει στο εσωτερικό του, έδωσε ένα επιπλέον χαρακτήρα παλαίωσης όπου θα ήθελε ιδανικά δίπλα του μια παλαιότερη χρονιά του Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach, ενώ με το Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα, έκανε τις τανίνες του πιο αιχμηρές αν και ταίριαξε αρμονικά με το παλαιωμένο αρωματικό προφίλ του κρασιού.

Το Manchego (αρώματα κεχριμπαριού, δυνατό και πικάντικο, κλασικό πρόβειο τυρί της Ισπανίας) άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις όταν συνδυάστηκε με τα Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach & Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive. Ακολούθησαν οι συνδυασμοί με τα Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα & Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata.

 

Flight 3 Τυριά ‘πλυμένης κρούστας’ ισχυρής έντασης

Munster, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Camembert, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Μont d’ Or, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

&

Orange 2018, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Anatolikos Vineyards, Ξάνθη / Αίολος

Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer, Alsace / Deals

Tripel Κarmeliet, Βέλγιο / Deals

Καπνιστός 2017, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Οινοποιείο Δαλαμάρα / Oenocosmos

Η απόλυτη ομοφωνία των flights!

Το Munster (το πλέον γνωστό από τα “βρωμερά” τυριά της Γαλλίας), το Camembert αλλά και το Mont dOr (ελαφρώς όξινο και πικρό) μας εξέπληξαν όλους ευχάριστα όταν τα απολαύσαμε με την μπύρα Tripel Κarmeliet διότι έσβησε αυτή η ‘έντονη, πικάντικη και αλμυρή’ χαρακτηριστική γεύση τους, ενώ πολύ πετυχημένος και αναμενόμενος ήταν κ ο συνδυασμός τους με το Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer όπου η γλύκα και το έντονο άρωμα του κρασιού ισορρόπησε την ισχυρή προσωπικότητα τους. Ιδανικότερα το Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer ταίριαξε με το Mont d’ Or. Το Orange 2018, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Anatolikos Vineyards, έδεσε αρωματικά και σε θέμα γλύκας με τα τυριά, αλλά ο επιθετικός χαρακτήρας του πέρασε πάνω από το Camembert. Η ένταση και ο όγκος του Καπνιστός 2017, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Οινοποιείο Δαλαμάρα, πέρασε πάνω και από τα 3 τυριά του flight.

 

        Flight 4 Μπλε τυριά

Erborinato, Κατσικίσια, Παστεριωμένο, Ιταλία

Toma Blue Alle Erbe, Αγελαδινό, Παστερίωσης, Γαλλία

&

LBV 2014, Τ. Nacional-Τ. Franca, Quinta de Pessegeiro, Douro / Jeroboam

Samos Nectar 2012, Μοσχάτο Λευκό, ΕΟΣ Σάμου / Ελληνικά Κελάρια

La Trappe Trappist Quandruppel, Βέλγιο /  Deals

Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca, Douro / Oenocosmos

Το Erborinato (κατσικίσιο γάλα, μύκητας μπλε τυριού και κρεμώδης υφή) συνδυάστηκε σε απόλυτη αρμονία με το Samos Nectar 2012, Μοσχάτο Λευκό, ΕΟΣ Σάμου, αποτελώντας μάλιστα τον καλύτερο συνδυασμό όλων των flights! Η αλμύρα και η υψηλή οξύτητα του τυριού χρειάζεται την ωριμότητα αλλά και την γλύκα ενός παλαιωμένου γλυκού κρασιού. Εντυπωσιακό ταίριασμα ήταν και με το port LBV 2014, Τ. Nacional-Τ. Franca, Quinta de Pessegeiro, Douro αλλά και την μπύρα La Trappe Trappist Quandruppel, ενώ ο συνδυασμός του με το Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca, Douro, έδωσε μια αίσθηση στάχτης και έντονο καυτερό χαρακτήρα.

Το Toma Blue Alle Erbe (έντονα φυτικός χαρακτήρας), απογειώθηκε και με τα 3 γλυκά κρασιά του flight με το port Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca να είναι στην κορυφή των προτιμήσεων. Η μπύρα La Trappe Trappist Quandruppel, χρειαζόταν περισσότερη γλύκα, όγκο και ένταση να σταθεί δίπλα στα γευστικά και αρωματικά στοιχεία του τυριού.

Wine & Cheese pairing

The Greek Sommelier Association in collaboration with Provence Cheese Specialist, organized a special masterclass “Wine & Cheese Pairing”.

 

There were 4 flights where 9 different cheeses were tasted and combined with 10 wines and 2 beers blind.

 

 

 

Aris Sklavenitis, the best Greek Sommelier for 2019, guided with passion 14 Sommeliers and 1 journalist through this amazing, tasty trip to discover the best ‘wine and cheese pairing’ based on elements like flavor, intensity, sweetness, acidity, body, tannins, aftertaste.

 

 

 

We would like to thank George Kyriakopoulos & Provence Deli for his support.

 

 

The wines and beers were tastes thanks to our sponsors and specifically to: Aioloswines, Deals, Jeroboam, Greek Cellars, Karoulias, Oenocosmos, Vivlia Chora.

 

 

The results of this blind pairing will be soon announced as all tasters rated every combination.

 

ASI DIPLOMA EXAMS 2019

ASI Diploma Exams 2019

Για 2η συνεχόμενη χρονιά η Πανελλήνια ‘Ενωση Οινοχόων, συμμετείχε στο πρόγραμμα πιστοποίησης International Sommelier Diploma της Association De La Sommelerie International!
Οι εξετάσεις έγιναν στις 4 Μαρτίου στο My Park για τα 4 μέλη της Ενωσής μας. Ευχαριστούμε πολύ τον Nikos Loukakis και το My Park για την φιλοξενία.

For 2nd consecutive year the Association Of Greek Sommeliers participated in the ASI Sommelier Diploma of the Association De La Sommelerie International! The exams took place on March 4th at my My Park for the 4 members of our Association. We would like to thank Nikos Loukakis and My Park for the hospitality.

Best of luck to all our candidates!!! 

 

Alpha Estate Ecosystem

Τα μέλη της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων παρακολούθησαν την Τετάρτη 20 Φεβρουαρίου την παρουσίαση των κρασιών αλλά και της φιλοσοφίας που κρύβεται πίσω από την έννοια “Ecosystem” του Κτήματος Άλφα από τον Άγγελο Ιατρίδη.  

Ακολούθησαν γευστικοί συνδυασμοί και πειραματισμοί με τα κρασιά σε ένα μενού εμπνευσμένο από τον Νίκο Λουκάκη, που μας άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον Άγγελο Ιατρίδη για αυτή την μοναδική γευσιγνωστική εμπειρία και το Νίκο Λουκάκη για το εξαιρετικό σέρβις και φιλοξενία στο My Park.

Την εκδήλωση παρακολούθησαν 26 Οινοχόοι και 4 δημοσιογράφοι.

METAXA EXPERIENCE

One more time 15 members of the Greek Sommeliers Association had the chance to experience today the cellars and the philosophy behind the METAXA brand, the Original Greek Aged Spirit.
METAXA has being  continuously produced since 1888. METAXA is a blend of aged wine distillates, aged muscat wines from Samos island and a secret concentrate based on rose petals.
It is truly always an experience to feel the soul of METAXA spirit, visiting the cellars and talking with Κωνσταντίνος Ράπτης the METAXA Master and Kostis Kalpaxidis, the assistant METAXA Master.
We warmly thank both for their hospitality we shared today at METAXA premises in Athens.

tttt

METAXA EXPERIENCE

Η ξενάγηση ξεκίνησε με τον χώρο που φυλάσσονται ιστορικές φιάλες του Μεταξά, όπου είδαμε την εξέλιξη των ετικετών και των φιαλών αλλά και την κατηγοριοποίηση του ΜΕΤΑΧΑ. Ανάμεσα στις φιάλες φιγουράρει το έμβλημα του ΜΕΤΑΧΑ, ο ‘Σαλαμινομάχος’ που εμπνεύστηκε από ένα νόμισμα που βρέθηκε κατά την διάρκεια των εργασιών για την θεμελίωση του πρώτου εργοστασίου ΜΕΤΑΧΑ. Η ξενάγηση συνεχίστηκε στον χώρο της εμφιάλωσης και στις δεξαμενές που φυλάσσονται τα έτοιμα προς εμφιάλωση αποστάγματα.
46107059_1416601855137082_2532831356497428480_nΣειρά είχαν οι επιβλητικοί χώροι της υπόγειας κάβας, όπου παλαιώνει το Σαμιώτικο μοσχάτο και τα αποστάγματα. Ένα χώρος όπου φυλάσσονται μερικές χιλιάδες γαλλικά δρύινα βαρέλια, περιτριγυρισμένα από ιστούς αράχνης που προστατεύουν τα βαρέλια από τα έντομα που ‘τρώνε’ την δρυ. Εκεί σε ένα μεγάλο ξύλινο τραπέζι συναντήσαμε τον 5ο master distiller στην ιστορία του ΜΕΤΑΧΑ, τον Κωνσταντίνο Ράπτη, ο οποίος μας μίλησε για την διαδικασία παραγωγής. Ταυτόχρονα προκειμένου να μυηθούμε στην τέχνη της ‘ανάμιξης’ που παίζει σπουδαίο ρόλο στην παραγωγική διαδικασία, δοκιμάσαμε παλαιωμένο απόσταγμα, παλαιωμένο Μοσχάτο Σάμου και εκχύλισμα τριαντάφυλλου το οποίο  προστίθεται στην μυστική συνταγή του εκχυλίσματος που προστίθεται. Στην συνέχεια κληθήκαμε να φτιάξουμε το δικό μας blend METAΧΑ, που να έρχεται πολύ κοντά σε αυτό που δοκιμάσαμε. 
46108093_2002231220075767_3926856120190107648_n 46159243_372119456862314_1777073608124792832_n 46160159_313541905909993_6651312944451682304_n
Η ‘Metaxa experience δεν τελειώνει εδώ. Διασχίζοντας τις σειρές από τα βαρέλια φτάσαμε μπροστά στα ιστορικά βαρέλια 5.000 λίτρων με ονόματα της οικογένειας. Το βαρέλι 1, το ‘βαρέλι του Σπύρου Μεταξά’ περιέχει αποστάγματα με ηλικία μεγαλύτερη των 100 ετών, το βαρέλι 2 είναι αφιερωμένο στην σύζυγο του Δέσποινα. Συνεχίσαμε στην αίθουσα προβολών που βρίσκεται ανάμεσα στα βαρέλια, όπου κάτσαμε στις αναπαυτικές πολυθρόνες και περιηγηθήκαμε μέσα από ένα εικονικό ταξίδι, στο νησί της Σάμου και στους αμπελώνες της. Το τέλος της περιήγησης πραγματοποιήθηκε στο μυστικό δωμάτιο της ΜΕΤΑΧΑ που στην μέση έχει ένα στρογγυλό τραπέζι και γύρω γύρω οθόνες προβολής όπου γνωρίσαμε της γκάμα των αποσταγμάτων ενώ δοκιμάσαμε τρία αριστουργήματα, το ΜΕΤΑΧΑ 12 αστέρων, το ΜΕΤΑΞΑ Angels Treasure και το συγκλονιστικό ΑΕΝ 2 που κυκλοφόρησε μόλις σε 130 καράφες. 
Ευχαριστούμε πολύ τους οικοδεσπότες του ΜΕΤΑΧΑ για την εμπειρία ζωής που μας χάρισαν.
46263966_310960272836825_4494544152683347968_n 46184591_408697506333876_2540961729588756480_n

ΔΕΙΠΝΟ @ CAFE IL FRATTI

 

rr

Η Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων, στα πλαίσια της απονομής του διπλώματος και της καρφίτσας των επιτυχόντων του προγράμματος “Sommelier” της ASI, διοργάνωσε δείπνο στις 16/10/2018 στο Café il Fratti.

kkkkk

kkkk

rrrr