Greek Bottarga ‘Trikalinos” 12th November 2019

One more event exclusively for the Geek Sommeliers Association by the Greek Bottarga “Trikalinos”

 

20 members of the Greek Sommeliers Association attended today a unique masterclass dedicated to the Bottarga (as mostly called in all over the world or Karasumi in Japan)
We had the chance to follow the entire production process and understand why this “avgotaracho” that means Bottarga in Greek is celebrated as the best in the world. The raw material and the specific treatment during production process make this Bottarga unique !!!
-Wild grey mullet roes are used (not farmed)
-standardized production techniques properly balance the salting and drying processes to deliver higher moisture and lower sodium in the final product (salinity levels lower than 1%)
-the final grey mullet Bottarga is coated by natural beeswax for preservation reasons
-No preservatives are added in the entire process
-on this way the final product maintains its original nutritional value which is extremely high !!!
-according to a research conducted by Charokopeion University of Athens has been proved that Trikalinos Bottarga contains:
Vitamins A, B12, C
Selinium
Ferrum
Calcium
Proteins
Ω3 fatty acids
Furthermore it has been proved by medical researches that Trikalinos Avgotaracho is not only a delicious product but also a very healthy one that may act as a protective shield against cardiovascular diseases and thrombosis.

The Gastronomic consultant of Trikalinos Co mrs Lila Kourti navigated us to the heart of this unique product. Trikalinos Bottarga has a very balanced but yet delicate and pleasant taste with an extremely long and complex finish. She also very successfully prepared
for us some Bottarga combinations to match them with various beverages :
Bottarga with jamón / Pinot Gris 2016 Leon Beyer
Bottarga with white chocolate & apricot-roasted almond/ Champagne Bereche & Fils Brut
Bottarga with citrus / Inedit beer by Feran Andria
Bottarga in rolls with cucumber and chives / Tsipouro Agioneri-Tsililis (Greek pomace spirit)
Bottarga with sweet potatoes / Elit Ultra Premium Vodka by Stolichnaya
Bottarga with beetroot and green apple/ Vodka Chase smoked (potato based)
Bottarga with caramelized pineapple and foie gras / Bruichladdich Port Charlotte single malt scotch whisky

We warmly thank the companies: Deals SA and W.S Karoulias SA for all relevant beverages that had been sponsored by them today specifically for this event !!!

Trikalinos Bottarga is made only from grey mullet roes since 1856 and today it is very well known brand in more than 20 countries !! Is that brand that Feran Adria included in his book as one of the 30 Best and most Valuable nourishments in the world.

We especially thank Zafeiris Trikalinos, Lila Kourti and their colleagues for their extended and detailed presentation but most of all for their caring but yet as always extremely friendly hospitality!!!

Οινοχόοι: Συνδυασμός τυρί & κρασί

Την Δευτέρα 21 Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε στον λαμπερό υπαίθριο χώρο της εταιρείας Provence Deli, μια γευστική δοκιμή τυριών της Provence Deli που συνδυάστηκαν ‘τυφλά’ με κρασιά και μπύρες, υπό την καθοδήγηση του Άρη Σκλαβενίτη, καλύτερος Οινοχόος για το 2019. Οι συνδυασμοί βαθμολογήθηκαν από τους 14 Οινοχόους και 1 influencer, τα αποτελέσματα των οποίων θα βρείτε παρακάτω!

Ήταν μια μοναδική εμπειρία που όλοι απολαύσαμε!

 

Flight 1 Κατσικίσια τυριά

Rocamadour, Κατσικίσιο, Φρέσκο, Γαλλία

Tommette de Chevre

&

Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη / Αίολος

Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Φλώρινα / Καρούλιας

Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León / Jeroboam

Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois, Sancerre / Oenocosmos

 

Το Rocamadour, ένα φίνο κατσικίσιο τυρί ταίριαξε εξαιρετικά με το Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη, με το Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois, Sancerre και τη λιπαρότητα του Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León. Με το Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Φλώρινα, o συνδυασμός ήταν ενδιαφέρων, με το κρασί να είναι ελαφρώς πιο έντονο.

Αντίθετα το ο συνδυασμός του Tommette de Chevre με το Les Baronnes 2018, Sauvignon Blanc, Henri Bourgois ήταν ο καλύτερος του συγκεκριμένου flight ενώ ακολουθεί ο συνδυασμός με το Ντρούμο 2017, Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Το Quintaluna 2017, Verdejo, Vides Y Vinos Ossian, Castilla Y León χρειαζόταν περισσότερη οξύτητα για να σταθεί δίπλα στο τυρί και το Cuvèe Monsigniori 2017, Κτήμα Αργυρού αν είχε έναν πιο λιπαρό χαρακτήρα θα ισορροπούσε με τον μαλακό, κρεμώδη χαρακτήρα του τυριού.

 

Flight 2 Λευκά και κίτρινα μεσαίας έντασης

Morbier, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Manchego, Πρόβειο, Παστερίωσης, Ισπανία

&

Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach, Alsace, Γαλλία / Oenocosmos

Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα Παγγαίο / Βιβλία Χώρα

Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive / Jeroboam

Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata, Sicily / Jeroboam

 

Το Morbier (ημίσκληρο, με σώμα από ξηρούς καρπούς και νότες από γήινα αρώματα) έγινε το απόλυτο ταίρι με το Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata ενώ ακολούθησε ο συνδυασμός με το Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive, που έκανε πιο δροσερό τον συνδυασμό. Η στάχτη που περιέχει στο εσωτερικό του, έδωσε ένα επιπλέον χαρακτήρα παλαίωσης όπου θα ήθελε ιδανικά δίπλα του μια παλαιότερη χρονιά του Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach, ενώ με το Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα, έκανε τις τανίνες του πιο αιχμηρές αν και ταίριαξε αρμονικά με το παλαιωμένο αρωματικό προφίλ του κρασιού.

Το Manchego (αρώματα κεχριμπαριού, δυνατό και πικάντικο, κλασικό πρόβειο τυρί της Ισπανίας) άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις όταν συνδυάστηκε με τα Clos des Capucins 2018, Pinot Gris, Domaine Weinbach & Bourgogne 2017, Pinot Noir, Olivier Leflaive. Ακολούθησαν οι συνδυασμοί με τα Αρετή 2011, Αγιωργίτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα & Chiarandà 2016, Chardonnay, DonnaFugata.

 

Flight 3 Τυριά ‘πλυμένης κρούστας’ ισχυρής έντασης

Munster, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Camembert, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

Μont d’ Or, Αγελαδινό, Φρέσκο, Γαλλία

&

Orange 2018, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Anatolikos Vineyards, Ξάνθη / Αίολος

Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer, Alsace / Deals

Tripel Κarmeliet, Βέλγιο / Deals

Καπνιστός 2017, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Οινοποιείο Δαλαμάρα / Oenocosmos

Η απόλυτη ομοφωνία των flights!

Το Munster (το πλέον γνωστό από τα “βρωμερά” τυριά της Γαλλίας), το Camembert αλλά και το Mont dOr (ελαφρώς όξινο και πικρό) μας εξέπληξαν όλους ευχάριστα όταν τα απολαύσαμε με την μπύρα Tripel Κarmeliet διότι έσβησε αυτή η ‘έντονη, πικάντικη και αλμυρή’ χαρακτηριστική γεύση τους, ενώ πολύ πετυχημένος και αναμενόμενος ήταν κ ο συνδυασμός τους με το Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer όπου η γλύκα και το έντονο άρωμα του κρασιού ισορρόπησε την ισχυρή προσωπικότητα τους. Ιδανικότερα το Cuvèe de Comtes Gewurztraminer 2008, Léon Beyer ταίριαξε με το Mont d’ Or. Το Orange 2018, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Anatolikos Vineyards, έδεσε αρωματικά και σε θέμα γλύκας με τα τυριά, αλλά ο επιθετικός χαρακτήρας του πέρασε πάνω από το Camembert. Η ένταση και ο όγκος του Καπνιστός 2017, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Οινοποιείο Δαλαμάρα, πέρασε πάνω και από τα 3 τυριά του flight.

 

        Flight 4 Μπλε τυριά

Erborinato, Κατσικίσια, Παστεριωμένο, Ιταλία

Toma Blue Alle Erbe, Αγελαδινό, Παστερίωσης, Γαλλία

&

LBV 2014, Τ. Nacional-Τ. Franca, Quinta de Pessegeiro, Douro / Jeroboam

Samos Nectar 2012, Μοσχάτο Λευκό, ΕΟΣ Σάμου / Ελληνικά Κελάρια

La Trappe Trappist Quandruppel, Βέλγιο /  Deals

Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca, Douro / Oenocosmos

Το Erborinato (κατσικίσιο γάλα, μύκητας μπλε τυριού και κρεμώδης υφή) συνδυάστηκε σε απόλυτη αρμονία με το Samos Nectar 2012, Μοσχάτο Λευκό, ΕΟΣ Σάμου, αποτελώντας μάλιστα τον καλύτερο συνδυασμό όλων των flights! Η αλμύρα και η υψηλή οξύτητα του τυριού χρειάζεται την ωριμότητα αλλά και την γλύκα ενός παλαιωμένου γλυκού κρασιού. Εντυπωσιακό ταίριασμα ήταν και με το port LBV 2014, Τ. Nacional-Τ. Franca, Quinta de Pessegeiro, Douro αλλά και την μπύρα La Trappe Trappist Quandruppel, ενώ ο συνδυασμός του με το Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca, Douro, έδωσε μια αίσθηση στάχτης και έντονο καυτερό χαρακτήρα.

Το Toma Blue Alle Erbe (έντονα φυτικός χαρακτήρας), απογειώθηκε και με τα 3 γλυκά κρασιά του flight με το port Tawny Niepoort, Τ. Nacional-T. Franca να είναι στην κορυφή των προτιμήσεων. Η μπύρα La Trappe Trappist Quandruppel, χρειαζόταν περισσότερη γλύκα, όγκο και ένταση να σταθεί δίπλα στα γευστικά και αρωματικά στοιχεία του τυριού.

Wine & Cheese pairing

The Greek Sommelier Association in collaboration with Provence Cheese Specialist, organized a special masterclass “Wine & Cheese Pairing”.

 

There were 4 flights where 9 different cheeses were tasted and combined with 10 wines and 2 beers blind.

 

 

 

Aris Sklavenitis, the best Greek Sommelier for 2019, guided with passion 14 Sommeliers and 1 journalist through this amazing, tasty trip to discover the best ‘wine and cheese pairing’ based on elements like flavor, intensity, sweetness, acidity, body, tannins, aftertaste.

 

 

 

We would like to thank George Kyriakopoulos & Provence Deli for his support.

 

 

The wines and beers were tastes thanks to our sponsors and specifically to: Aioloswines, Deals, Jeroboam, Greek Cellars, Karoulias, Oenocosmos, Vivlia Chora.

 

 

The results of this blind pairing will be soon announced as all tasters rated every combination.

 

Alpha Estate Ecosystem

Τα μέλη της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων παρακολούθησαν την Τετάρτη 20 Φεβρουαρίου την παρουσίαση των κρασιών αλλά και της φιλοσοφίας που κρύβεται πίσω από την έννοια “Ecosystem” του Κτήματος Άλφα από τον Άγγελο Ιατρίδη.  

Ακολούθησαν γευστικοί συνδυασμοί και πειραματισμοί με τα κρασιά σε ένα μενού εμπνευσμένο από τον Νίκο Λουκάκη, που μας άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον Άγγελο Ιατρίδη για αυτή την μοναδική γευσιγνωστική εμπειρία και το Νίκο Λουκάκη για το εξαιρετικό σέρβις και φιλοξενία στο My Park.

Την εκδήλωση παρακολούθησαν 26 Οινοχόοι και 4 δημοσιογράφοι.

ΔΕΙΠΝΟ @ CAFE IL FRATTI

 

rr

Η Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων, στα πλαίσια της απονομής του διπλώματος και της καρφίτσας των επιτυχόντων του προγράμματος “Sommelier” της ASI, διοργάνωσε δείπνο στις 16/10/2018 στο Café il Fratti.

kkkkk

kkkk

rrrr

Cheese & Wine Pairing

cheese

 

Η Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων σε συνεργασία με την εταιρία Provence Cheese Specialist, διοργάνωσαν ένα σεμινάριο Cheese & Wine Pairing. Δοκιμάστηκαν 9 διαφορετικά τυριά, τα οποία συνδυάστηκαν με 18 διαφορετικά κρασιά σε 4 flights με τη καθοδήγηση του Άρη Σκλαβενίτη. Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η συστηματική προσέγγιση συνδυασμού τυριού-κρασιού σε σχέση με τα βασικά στοιχεία ενός κρασιού (άρωμα, ένταση, γλυκύτητα, οξύτητα, σώμα, τανίνες, δομή, υφή, επίγευση).

Την εκδήλωση παρακολούθησαν 12 Οινοχόοι και 1 Δημοσιογράφος

Εκπαιδευτική επίσκεψη στην εταιρεία παρασκευής αυγοτάραχου Τρικαλινός

Στις 10 Ιανουαρίου 2013 πραγματοποιήθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία, η εξειδικευμένη εκδήλωση αφιερωμένη στο αυγοτάραχο Trikalinos αποκλειστικά για την Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων .
Read more

Εκδήλωση για τα πούρα : από τη φυτεία μέχρι το άναμμα

Εκδήλωση για τα πούρα : από τη φυτεία μέχρι το άναμμα

Read more