contact@greeksom.com

Eκδήλωση για το τσάι

Η Ιστορία του Τσαγιού

• Η ανακάλυψη του τσαγιού

• Το φυτό του τσαγιού

• Η παραγωγή του τσαγιού (από την φυτεία στο φλιτζάνι).

• Μοναδικές ποικιλίες τσαγιού

• Από την Ανατολή στη Δύση

 

Η ανακάλυψη σύμφωνα με τον πιο γνωστό αρχαίο μύθο το ανακάλυψε ο Κινέζος αυτοκράτορας και βοτανολόγος Σεν Νουνγκ το 2737π.Χ.

Την ώρα που ξεκουραζόταν κάτω από ένα δέντρο τσαγιού, μερικά από τα φύλλα έπεσαν μέσα στο βραστό νερό που ετοίμαζε.

Εντυπωσιάστηκε από το άρωμα και την γεύση του και δεν άργησε να καταλάβει τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού.

Ο Θάμνος – Τσάι

Θάμνος Camellia Sinensis παρόμοιο με Ligustrum Ovalifolium

Στην άγρια μορφή του μπορεί να αναπτυχθεί μέχρι 15μ ( μη πρακτικό )

Στα κτήματα η ανάπτυξη του μέχρι 1,2μ

Η συγκομιδή ποικίλει ανάλογα με : Υψόμετρο, Κλίμα, Γεωγραφικό πλάτος

Το κλίμα στο οποίο μεγαλώνει το φυτό παίζει μεγάλο ρόλο καθώς καθορίζει τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα.

Στα υψηλότερα επίπεδα ελαφρύ και ανοιχτόχρωμο και στα χαμηλότερα δυνατό και σκουρόχρωμο.

ΚΛΙΜΑ

Οι τροπικές χώρες έχουν το ιδανικό κλίμα για το φυτό του τσαγιού.

? Οι υψηλές θερμοκρασίες,

? Η υγρασία,

? οι μουσώνες

? Και οι ισχυρές βροχές

Βοηθάνε το τσάι να μεγαλώσει και να αποκτήσει τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του.

Κύριες χώρες παραγωγής

Κίνα :

Keemun -Yunnan – Anhui. Τεράστια ποικιλία μαύρων και πράσινων τσαγιών.

Ιαπωνία:

Μοναδικές ποικιλίες πράσινου τσαγιού (Παράγουν μόνο πράσινο τσάι).

Ινδία :

Darjeeling – Μαλακά, ελαφριά τσάγια

Assam: Συνθήκες που θυμίζουν θερμοκήπιο

Κεϋλάνη :

Nuwara-Eliya (1900μ – μεγάλο υψόμετρο )

Κύριες περιοχές : Uva, Dimbula, Kandy, Ruhuna, Uda Pussellawa

Ταϊβαν:

Γνωστή κυρίως για το τσάι Oolong (semi-fermented).

Άλλες χώρες :

Κένυα, Ρουάντα, Ινδονησία, Τανζανία, Μπαγκλαντές, Ρωσία, Τουρκία. (Χαμηλότερης ποιότητας τσάι)

Παραγωγή μαύρου τσαγιού

(περίπου 70% παγκοσμίως).

Όλες οι κατηγορίες τσαγιού ξεκινούν από το ίδιο φυτό. Η διαδικασία παραγωγής είναι που τα κατηγοριοποιεί στην συνέχεια.

4,5kgr φρέσκων φύλλων τσαγιού παράγουν περίπου 1kgr μαύρο τσάι

Το μάζεμα των φύλλων λέγεται plucking

Αποτελεί ασχολία των γυναικών της φυτείας

Οι άντρες δουλεύουν στα εργοστάσια.

Κάθε εργάτρια μαζεύει περίπου 40kgr φρέσκα φύλλα τσαγιού καθημερινά.

Για να εξασφαλιστεί η ποιότητα το μάζεμα γίνεται αυστηρά με το χέρι. Κόβονται το πάνω κλειστό φύλλο (μπουμπούκι/μάτι) και τα 2 ανοιχτά φύλλα ακριβώς από κάτω

WITHERING-ΣΤΕΓΝΩΜΑ

Τα φύλλα τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία

που παρέχουν αέρα από κάτω για να στεγνώσουν

ROLLING-ΣΤΡΙΨΙΜΟ

Το συγκεκριμένο μηχάνημα

κάνει μια κυκλική κίνηση

η οποία ουσιαστικά

στρίβει και κόβει το φύλλο.

FERMENTATION-ΖΥΜΩΣΗ

Στην συνέχεια περνάμε στο στάδιο της ζύμωσης όπου το τσάι μπαίνει σε ειδικά διαμορφωμένα δωμάτια με θερμοκρασία 8-28 C (ανάλογα με το τσάι), σταθερή υγρασία και παραμένει από μερικά λεπτά ως και 1 ώρα.

(αυτή η διαδικασία επιτυγχάνεται με ειδικούς ανεμιστήρες που αερίζουν & ψεκάζουν αποσταγμένο νερό στο δωμάτιο).

σ.σ.Για την παραγωγή του oolong αυτή η διαδικασία διακόπτεται στη μέση.

FIRING-DRYING

Τα φύλλα μπαίνουν σε ένα ειδικό

μηχάνημα παροχής ζεστού αέρα,

(θερμοκρασίας 85-100C),

για 20-30 λεπτά και αποκτούν την

τελική τους μορφή

SORTING/GRADING-ΞΕΧΩΡΙΣΜΑ/ΔΙΑΛΕΓΜΑ

Το τσάι θα μπει σε ειδικό μηχάνημα με πλαϊνές σήτες για να ξεχωριστεί ανάλογα

με το μέγεθος.

• Orange Pekoe

• Pekoe

• BOP-Broken Orange Pekoe

• BOPF-Broken Orange Pekoe Fannings

• Dust

Παραγωγή πράσινου τσαγιού

(περίπου 25% παγκοσμίως).

Η διαδικασία παραγωγής του πράσινου τσαγιού διαφοροποιείται πριν ή μετά την διαδικασία στριψίματος.

1. Pan firing – ”Βράσιμο” σε τηγάνι

2. Steaming – Ατμοποίηση

Αυτοί είναι οι τρόποι διακοπής της οξείδωσης για το πράσινο τσάι

Άλλοι τρόποι παραγωγής

Για μαύρο τσάιhttps://i1.wp.com/www.cozeeteas.com/images/green_tea.jpg

Η μέθοδος C.T.C. (cut-tear-curl).

Προσφέρει βαρύ τσάι με έντονο χρώμα.

Τσάι & Υγεία

Επίσημες έρευνες εργαστηρίων σε όλο τον κόσμο αποδεικνύουν καθημερινά

αυτό που στην Ανατολή είναι γνωστό από την αρχαιότητα…Το τσάι κάνει καλό στην υγεία.

Έρευνες έδειξαν ότι το τσάι καταπολεμά:

1. Εκφυλιστικές ασθένειες.

2. Καρδιοαγγειακές παθήσεις.

3. Τον πολλαπλασιασμό των

καρκινικών κυττάρων.

4. Τον διαβήτη.

5. Την χοληστερίνη

…και βοηθάει:

1. Το ανοσοποιητικό σύστημα

2. Την στοματική υγιεινή

Μοναδικές ποικιλίες τσαγιού ( δοκιμάστηκαν από όλους τους οινοχόους )

Μαύρο Τσάι

Nuwara-Eliya (νουρέλια):

Οι φυτείες αυτές βρίσκονται στο υψηλότερο σημείο της Σρι Λάνκα όπου ο αέρας

διαποτίζεται από το άρωμα των κυπαρισσιών, των ευκάλυπτων και της μέντας.

Έχει ειπωθεί πως το Νuwara –Eliya είναι για το τσάι της Κεϋλάνης ότι και η σαμπάνια για τα γαλλικά κρασιά.

Keemun Hαο Ya A:

Το συγκεκριμένο τσάι έρχεται από την επαρχία Anhui και αποτελεί ένα από τα

10 διάσημα τσάγια της Κίνας. Προσφέρει ένα μοναδικό ρόφημα με έντονο μπουκέτο

αρωμάτων.

Πράσινο Τσάι

Long Ching-Dragonwell-Το πηγάδι του Δράκου:

Το μοναδικό αυτό τσάι είναι 2ο στην λίστα των 10 πιο διάσημων τσαγιών

της Κίνας. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται ειδικό wok και 8 κινήσεις των χεριών. Απαιτείται μια εκπαίδευση 3 ετών για να μπορέσει κάποιος να το παρασκευάσει σωστά. Παίρνει το όνομά του από την κίνηση των φύλλων τσαγιού μέσα στο νερό.

Gyokuro (γιοκούρο):

Τα φυτά από τα οποία παράγεται μεγαλώνουν στη σκιά. Αυτό είναι που δίνει

στο πιο ευγενές από τα ιαπωνικά τσάγια, την μοναδική μαλακή του γεύση

και το διακριτικό του άρωμα.

Και λίγη ιστορία…

ΚΙΝΑ

2737π.Χ. Ανακάλυψη.

780μ.Χ. Ο LU YU γράφει την εγκυκλοπαίδεια του τσαγιού (CHA CHING).

1492μ.Χ. Κατασκευάζεται στην επαρχία YI XING η πρώτη ομώνυμη τσαγιέρα από τον μωβ πηλό της περιοχής.

(ΣΗΜ. 500 χρόνια μετά οι τσαγιέρες YI XING συνεχίζουν να κατασκευάζονται και να προτιμώνται από τους Κινέζους).

ΙΑΠΩΝΙΑ

729μ.Χ. Ο αυτοκράτορας SHOMU σερβίρει τσάι σε 100 βουδιστές μοναχούς στο παλάτι του.

ΕΥΡΩΠΗ

1610μ.Χ. Το πρώτο δείγμα τσαγιού φτάνει στην Ολλανδία.

1637μ.Χ. Η ολλανδική εταιρεία ανατολικών Ινδιών εισάγει στην Ευρώπη τσάι που μεταφέρεται με τα θρυλικά πια ιστιοφόρα.

1658μ.Χ. Ο THOMAS GARRAWAY, ιδιοκτήτης καφεκοπτείου, είναι ο πρώτος που πουλάει τσάι στο μαγαζί του.

1700μ.Χ. Γερμανοί αλχημιστές στη Δρέσδη εφευρίσκουν την πορσελάνη. Η χρήση της πορσελάνης βοηθάει στην διάδοση του τσαγιού στην Ευρώπη καθώς τα ευρωπαϊκά κεραμικά δεν άντεχαν το βραστό νερό.

ΡΩΣΣΙΑ

1618μ.Χ. Οι Κινέζοι στέλνουν στον τσάρο ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ σαν δώρο, τσάι.

ΛΟΝΔΙΝΟ

1804μ.Χ. Ανοίγει η πρώτη τσαγερία στο Λονδίνο(TEA ROOM)

Η.Π.Α.

1773μ.Χ. Oι Αμερικανοί του κόμματος τσαγιού της Βοστώνης (BOSTON TEA PARTY) αρνούνται να δεχτούν την καταβολή φόρου στα εισαγόμενα προϊόντα. Μια ομάδα από Βοστωνέζους, μεταμφιεσμένοι σε ιθαγενείς καταλαμβάνουν το πλοίο“DARTMΟUTH” και πετούν 340 κιβώτια τσαγιού στη θάλασσα. Το κλείσιμο του λιμανιού της Βοστώνης και η άφιξη Βρετανικών στρατευμάτων, οδηγούν στον ιστορικό πόλεμο της ανεξαρτησίας.

”Fellow countrymen, we cannot afford to give a single inch! If we retreat now everything we have done becomes useless! If Hutchinson will not send tea back to England, Perhaps we can brew a pot of it especially for him!”

–Samuel Adams-December 16, 1773.

Ευχαριστούμε τους κ.κ. Παπαθεοδώρου Σάκη και Παπαθεοδώρου Κώστα για την ευγενική χορηγία αυτού του σεμιναρίου προς τα μέλη μας.

-Mlesna Hellas-

Το Τσάι, Ομήρου 35 Κολωνάκι τηλ: 2103631472 http://www.tea.gr

Το Τσάι, Λυκαβηττού & Αλ. Σούτσου 19 Κολωνάκι τηλ: 2103388941 http://www.totsai.gr

Leave A Comment